Ada berbagai-bagai jenis cara pembuatan mayonis. Mayonis biasanya dibuat dari campuran minyak, kuning telur, cuka, garam dapur dan mustard. Alat pengocok mayonis iaitu handmixer, food processor, pengisar, atau dikacau secara manual dengan memakai pengacau telur atau garpu.

Mayonis juga boleh dibuat dari putih telur saja asal dikacau dengan kecepatan tinggi menggunakan food processor. Tekstur dan rasa mayonis yang dihasilkan juga mirip dengan mayonis dari kuning telur.

Pada resepi tradisional Perancis, minyak zaitun atau minyak safflower sebagai bahan utama pembuat mayonis.

Mayonis buatan sendiri mengandungi kadar lemak sehingga 85%, sedangkan mayonis buatan kilang mengandungi kadar lemak sekitar 70-80%. Mayonis rendah lemak mengandungi tepung dan bahan pengawet yang lain untuk meniru mayones yang asli.